难消化糊精的分析

膳食纤维是一种不易被人体消化酶消化的难消化物质，因其具有如通过调节脂质代谢预防血脂异常、便秘、肥胖、糖尿病和动脉硬化等多种生理功能而备受关注。膳食纤维有不溶性和可溶性之分，可溶性膳食纤维包括高分子量可溶性膳食纤维和低分子量可溶性膳食纤维。在日本《食品声明标准营养成分等的分析方法》中，使用Prosky法（酶重法）测定膳食纤维。在这种方法中，样品经酶处理后在约 80 v/v% 的乙醇中沉淀，过滤后的残留物（去除蛋白质和灰分）被视为膳食纤维。Prosky 法适用于测定高分子量的可溶性膳食纤维，但低分子量的可溶性膳食纤维在约 80 v/v% 的乙醇中不会沉淀，所以使用酶-高效液相色谱法。在特定保健用食品（Tokuho）标准中，难消化糊精作为一种低分子量的水溶性膳食纤维，也被涉及。本文参照Tokuho系统标准中描述的步骤，介绍了食品中难消化糊精的分析实例。